汕头1800人左右就餐酒店厨房解决方案点击了解更多,广州天圣厨房设备
昨天小编和一个朋友喝茶聊天时候,朋友就打趣问,做个厨房那么简单,你们公司怎么员工那么多,其实别看这些锅碗瓢盆的,酒店的商用厨房设计可是非常有难度的。为什么呢?下面让天圣厨房小编简单的说下酒店商用厨房设计要注意4个事项。
500人就餐的酒店厨房设计
一、商用厨房设计时要注重功能
商用厨房设计时关键充分考虑到的也就是功能的问题,只有功能充分强大,才不会影响到整个烹饪全过程,才会烹制出美味的美食。
二、商用厨房设计时要充分考虑使用面积
一般厨房的使用面积占整个厨房使用面积的20%,少都不可以低于10%左右,归根结底厨房的空间要充足才不会造成拥挤。
三、商用厨房设计时要充分考虑自然通风
厨房中排烟系统自然通风的的问题十分重要,排烟系统自然通风牵涉到厨师的工作环境,要想烹制出美好的美食,开始的工作环境必须要打造好,并且厨房气味也是不可以进入到餐厅的。
四、商用厨房设计时要特别注意消防安全
运用的商用厨房设备必须符合消防安全、环境卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。在供水、供电、自然通风等项目建设方案设计方面,也需要有老练的一整套流程。
以上就是酒店商用厨房设计要注意4个事项,所以说做厨房设计不是那么简单的,还有符合各种准则,消防等等各项规范,如果大家不懂的话可以问问广州天圣小编哦。
酒店西餐厨房设备和独立的西餐厅设备相比,一般会比较一些,西餐厨房功能间划分也更加精细一些, 那酒店西餐厨房设备功能间是如何划分的,设备究竟是如何配置的呢?咱们来看一个五星级酒店西餐厨房的功能间和设备配置清单吧,实例说明情况了,不是吗?
酒店1500人用餐的厨房规划设计
1、酒店西餐备餐间设备
制冰机、制冰机用滤水器、开水器、开水器用滤水器、单星盆台连茶叶柜、隔油池等。
2、西餐热厨间设备
烤箱、烤箱用软水机、电面火炉、四格热汤池柜、平头炉连下焗炉、电炸炉、平扒炉连柜座、意粉炉、鼓风灶、平台雪柜、隔油池、岛式运罩、柜式运罩控制箱等。
3、西餐明厨设备(多用嵌入式设备,隐藏型设备)
嵌入式电磁炉、嵌入式煮炉、嵌入式冰盆、薄饼焗炉、巧克力喷泉、披萨炉、巴西烧烤炉、布菲炉、嵌入式保温板、平台雪柜、隔油池、四格保温台、双缸电炸炉、柜式电扒炉、豪华烟罩、前端油烟净化器等。
4、裱花间、面包房设备
裱花间、面包房、烤箱、醒发箱、搅拌机、和面机、打粉机、分割滚圆机、酥皮机、饼盆车、面粉车、糖粉车、木面案、云石台面雪柜、奶油打蛋机、巧克力融化器、隔油池等。
5、冷冻库、冷藏库设备
冷库库门、冷库压缩机组、室内冷风机、四层货架等。
6、洗消间设备
洗碗机、洗碗机用软水机、高压花洒、双星污碟台、残食台、洁碟台、集气罩、碗柜、双层工作台、高温消毒柜、隔油池、洗头等。
7、预进间、西冷间设备
洗手池、双星水池、高身雪柜、平台雪柜、单开调理柜、多士炉、隔油池、碗柜等。
还有粗加工间,酒店一般会在地下一层设置一个中央加工间,将食材进行粗加工后,再输送到进一步加工的厨房功能间。
广州天圣厨房设备有限公司,提供一站式厨房工程以及厨房设备,整体厨房设计让您放心、更省心。
酒店厨房设备布局良好,厨房工作平稳,大大提高了经营效率。什么样的酒店厨房布局才能达到这样的效果?也就是说,一定要有一定的原则。广州天圣小编辑告诉你酒店厨房设备布局的原则。
酒店厨房设备的布局是根据就餐次数、功能定位、卫生防疫要求和使用方便、安全、合理等四个原则进行的。
800人以上酒店应该注意以下四个原则
一.卫生
清洁卫生的环境
厨房设备的布置应便于清洁和维护,煤气设备之间应有0.3m的距离。设备卸下后,一些死角会被一块剪接板填满,以免在使用过程中留下卫生死角。
二.明确划分
设备布置应根据食品的特点,冷热分离(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生料和熟食分开(调理类设备分区)、干湿分离(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。
三.按照厨房生产程序
厨房设备的布局应根据采购、验收、粗加工、整理、烹饪、做饭等过程进行适当配置,以防止厨房各工序交叉错位,影响工作效率。
四.合理方便
设备和用具应尽可能匹配,布局应合理方便使用。
厨房设备之间的通道不应小于1.6m,工作区内的通道不应缩小到1.2米,一般通道不应缩小到0.8m。厨师烹饪作业区的位置不应小于800000,装货区的位置不应小于1 500。
小编说的是上述四项原则,如果不按照上述原则,厨房设备的设计布局不合理,会造成混乱、低效、原料管理不科学。如果交叉清洗、卫生交叉,会危害食客的健康,并可能造成事故。
中店厨房分为:中厨和西厨,经营范围和理念不一样,用到的设备自然不一样!
以下让我们来掰一掰500人左右用餐的酒店厨房需要用到哪些设备吧:
酒店厨房区域分为:粗加工区、主食区、面点区、洗碗区、西点区、凉菜区、备餐区、烧腊区、储藏区、副食加工区,垃圾暂存区。
酒店厨房设备有:
粗加工区设备:水池(单星,双星)、工作台、货架、冰柜、绞肉机、切片机、宰杀台等。
主食区用品设备:炉灶、蒸饭柜、电饼档、电热汤池柜、矮汤炉、面火炉、单炒单水灶、蒸烤箱、工作台、货架、冰柜。
洗碗区用品设备:水池、挂墙茜架、污碟台、高压花洒、洗碗机、净碟台、四层货架、碗柜、收碗车。
西点区用品设备:烤箱、扒炉、炸炉、蒸烤箱、平冷、冰柜等。
凉菜区用品设备:洗手池、水池、工作台、微波炉、冰柜、制冰机、净水器、平冷、工作台、杀菌灯、烧腊挂架等。
备餐区用品设备:工作台、吊柜、送餐车、制冰机、开水机、水池、净水器等。
烧腊区用品设备:冰柜、工作台、水池、水池、平冷工作台、储物柜、烤鸭炉、双眼矮汤炉、烧腊挂架等。
储藏区用品设备:冷库、货架等。
主操作区用品设备:双炒双水灶、矮汤炉、煲仔炉、工作台、水池、冰柜、平冷、货架、海鲜蒸柜等。
......
注:以上都是一般酒店需要用到的设备,可以说是标配!
需要特别注意的是不是每个酒店都是需要到一样的设备,特殊的酒店用到的设备,如果您有厨房设备、酒店厨房工程、厨房设计方面的疑问、或者需要订制设备,可直接咨询广州天圣厨房设备有限公司,更详细一点。
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